La cucina cassalinga torna protagonista con le infallibili ricette di Annina Moroni. Oggi, un piatto a base di carciofi, straordinario ortaggio di stagione. Prepariamo i maccheroncini al ferretto con carciofi pancetta e pecorino.
Ingredienti
- Pasta: 400 g farina di semola di grano duro, acqua, olio evo, sale
- Condimento: 4 carciofi, 150 g pancetta, aglio, pecorino romano, mentuccia, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per i maccheroncini, impastiamo semplicemente la farina con l’acqua, per lungo tempo, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola, per mezz’ora circa. Preleviamo delle noci di impasto, grandi come gnocchi. Passiamo ogni noce d’impasto con il ferretto, in modo da ottenere i maccheroncini. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Puliamo i carciofi, li tuffiamo in acqua e limone, quindi li tagliamo a fettine sottili. Li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo cuocere per almeno 10 minuti. Sbollentiamo i gambi dei carciofi e li frulliamo con un po’ di acqua di cottura e foglie di mentuccia, fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto liquida.
In un’altra padella, facciamo tostare la pancetta a tocchetti senza aggiungere nulla. Uniamo i carciofi già cotti e facciamo insaporire qualche istante. Infine, uniamo la pasta scolata e al dente ed il pecorino grattugiato. Mantechiamo per qualche istante in padella.
Alla base del piatto da portata distribuiamo la salsa di gambi di carciofo. Adagiamo sopra i maccheroncini mantecati.