“Pastry Garage”: barretta con frutta secca di Alessandro Servida

barretta con frutta seccaIl pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato la barretta con frutta secca. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Barretta: 95 g frolla in briciole, 40 g fiocchi di mais sbriciolati, 20 g miele, 45 g cioccolato bianco
  • Frolla: 150 g burro, 1 uovo, 125 g zucchero a velo, un pizzico di sale, 250 g farina, scorza di limone
  • Frutta secca sabbiata: 60 g mandorle tostate, 60 g nocciole tostate, 60 g zucchero, 65 g acqua, sale di maldon

Procedimento

Frolla: impastiamo il burro con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Uniamo le uova, il sale e, infine, la farina. Lavoriamo velocemente e stendiamo il composto tra due fogli di carta forno. Lasciamo riposare in frigorifero almeno 4 ore. Mettiamo su una teglia ed inforniamo a 180° fino a doratura. Lasciamo raffreddare.

Frutta secca sabbiata: in un pentolino, portiamo a 115° lo zucchero con l’acqua. Inseriamo la frutta secca con il sale. Mescoliamo fino a ‘sabbiare’ la frutta secca, che lasciamo raffreddare su una teglia con carta forno.

Barretta: sbricioliamo la pasta frolla ed uniamo ai fiocchi di mais. Aggiungiamo il miele ed infine il cioccolato bianco fuso. Mescoliamo. Stendiamo il composto tra due fogli di carta da forno ad un’altezza di 1 cm circa e mettiamo in frigorifero. Una volta indurito, ricaviamo dei rettangoli e li copriamo con altro cioccolato fondente o bianco fuso. Sulla superficie, distribuiamo la frutta secca sabbiata.