Il pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato la crostata mascarpone e lamponi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- La crema pasticcera: 250 g latte, 1/2 baccello di vaniglia, 1/2 scorzetta di limone, 80 g zucchero, 20 g amido di riso, 65 g tuorlo
- Per la crema al mascarpone: 150 g mascarpone, 125 g crema pasticcera, 125 g panna
- La pasta frolla: 160 g burro, 130 g zucchero a velo, 75 g uova, un pizzico di sale, 45 g polvere di mandorle, 330 g farina
- Inoltre: confettura di lamponi
Procedimento
Per la crema pasticcera: scaldiamo il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, mescoliamo con una frusta manuale lo zucchero e l’amido. Aggiungiamo il tuorlo e mescoliamo ancora. Stemperiamo con il latte caldo, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco (mescolando di continuo) o in microonde (mescolando ogni 20 secondi), fino a raggiungere la cremosità desiderata. Trasferiamo in una pirofila fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Crema al mascarpone: mettiamo in planetaria o in una ciotola la crema fredda, il mascarpone e la panna. Montiamo con le fruste elettriche.
Per la frolla: lavoriamo il burro con lo zucchero a velo. Inseriamo le uova, il sale e le mandorle in polvere. Aggiungiamo la farina e lavoriamo il tempo necessario a farla assorbire. Stendiamo tra due fogli di carta e lasciamo riposare in frigorifero per 4 ore. Trasferiamo all’interno di una tortiera o un anello ben imburrato, pareggiamo i bordi e cuociamo a 165° per 25 minuti.
Spalmiamo sul fondo della frolla ormai fredda della confettura di lamponi. Riempiamo fino al bordo con la crema al mascarpone. Decoriamo con ciuffi di crema, lamponi freschi e zucchero a velo.
