“Pastry Garage”: plumcake al limone di Alessandro Servida

plumcake al limoneIl pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato il plumcake al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per il plumcake: 250 g zucchero, scorza di 1 limone, 4 uova, un pizzico di sale, 110 g panna, 190 g farina, 4 g lievito per dolci, 60 g burro
  • La bagna al limone: 140 g acqua, 120 g zucchero, 15 g succo di limone
  • Meringhette alla liquirizia: 100 g albume, 300 g zucchero, 20 g polvere di liquirizia

Procedimento

Partiamo dall’impasto del plumcake. In una ciotola, mescoliamo con una frusta manuale le uova, la panna, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. A parte, setacciamo la farina e il lievito ed uniamo alla miscela liquida. Infine inseriamo il burro fuso e mescoliamo ancora. Trasferiamo il composto nell’apposito stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Cuociamo a 160° per 40-45 minuti.

Prepariamo la bagna. Facciamo bollire acqua e zucchero, quindi lasciamo intiepidire ed aggiungiamo il succo di limone.

Appena sfornato il plumcake, lo estraiamo dallo stampo e lo inzuppiamo, ancora caldo, con la bagna.

Infine, ci dedichiamo alle meringhette. Dividiamo lo zucchero in tre parti. Montiamo l’albume con la prima parte dello zucchero. Inseriamo, mentre monta, un’altra parte di zucchero ed una volta montato inseriamo l’ultima parte di zucchero con la polvere di liquirizia. Montiamo ancora per qualche minuto. Con un sac a poche munito di bocchetta formiamo dei piccoli bastoncini su una teglia coperta con carta forno. Inforniamo a 120° per 3 ore.

Decoriamo il plumcake con le meringhette e della buccia di limone tagliata a listarelle sottilissime e spennellata con della gelatina neutra.

plumcake al limone