Pesto: la raccolta delle migliori ricette. Oltre 10 varianti: al pomodoro, alle zucchine, al sedano, al peperone.

 pesto di pistacchi

In estate è il condimento principe dei nostri primi piatti e, talvolta, di sfiziosi aperitivi e sontuosi secondi piatti. Veloce e fresco, il pesto arricchisce ogni portata di note aromatiche e profumi inimitabili. Negli ultimi tempi, poi, oltre al tradizionale pesto alla genovese, sono state pensate e presentate innumerevoli varianti. Ognuna ha una propria particolarità ed ognuna ci consente di gustare golosi alimenti e beneficiare di svariate proprietà nutritive: frutta secca e verdure, infatti, sono le componenti principali di queste salse. Eccone una raccolta esaustiva. Per accedere alle ricette complete, vi occorrerà cliccare sui link che seguono. Buon pesto!

Le ricette creative di Sergio Barzetti

Pesto di 4 pomodori di Sergio Barzetti (La prova del cuoco)
Pesto di 6 pomodori di Sergio Barzetti (La prova del cuooc)

  • 80 g di pomodori secchi, 100 g di pomodori cherry, 100 g di pomodori datterino, 100 g di pomodori camoni sardi, 100 g di pomodori san marzano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 30 g di olive taggiasche, 30 g di anacardi, 20 foglie di basilico, 20 g di parmigiano grattugiato, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale, q. b. di pepe bianco.

Pesto di sedano di Sergio Barzetti (La prova del cuoco)

  • 100 g di spinaci novelli, 100 g di foglie di sedano verde, 80 g di mandorle, 40 g di grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Pesto di rucola e anacardi di Sergio Barzetti (La prova del cuoco)

  • 200 g di rucola selvatica, 150 g di pane di grano duro, 70 g di anacardi al naturale, 70 g di grana, 40 ml olio d’oliva extra vergine, 2 limoni non trattati, 1 acciuga sott’olio, 1 foglia di alloro, sale e pepe

Pesto di zucchine arrostite e fiori di zucca di Sergio Barzetti (La prova del cuoco)

  • 500 g zucchine novelle, 60 g pistacchi, 40 g parmigiano reggiano, 50 ml olio evo, foglie di menta fresche, sale e pepe

Le varianti ‘belle e buone’ di Marco Bianchi

Pesto di sedano e noci di Marco Bianchi (La prova del cuoco)

  • 1 sedano intero (comprese foglie), 100 g di noci sgusciate, 6 cucchiai di olio evo, 10 pomodorini secchi sott’olio, sale e pepe qb

Pesto alla trapanese di Marco Bianchi

  • 2 pomodori maturi, 3 pomodori secchi sott’olio, 50 g mandorle, 10 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio

Le ‘alternative’ di Benedetta Parodi

Pesto di limone e mandorle di Benedetta Parodi

  • 100 g di mandorle, 50 g di pecorino, 2 cucchiai di olio, finocchietto selvatico qb, la scorza di ½ limone

Pesto di broccoli di Benedetta Parodi

  • 1 broccolo, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, olio, sale

Pesto di asparagi di Benedetta Parodi

  • 2 mazzi di asparagi, 10 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, parmigiano qb, olio, sale, pepe

Ancora qualche idea…

Pesto rosso ai peperoni di Luisanna Messeri (La prova del cuoco)

  • 2 peperoni rossi, 300 gr di pomodori rossi maturi, 3 cipollotti tropea, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di aceto bianco

Pesto estivo (pomodori e mandorle) di Fabio Pisani (Detto Fatto)

  • 500 g di pomodori ramati, 25 g di pomodori datterini, 25 g di pomodori secchi, 1 acciuga, 10 g di capperi, 10 g di mandorle con la pelle, prezzemolo, origano, maggiorana, timo, basilico

Pasta al pesto di sedano di Tessa Gelisio (Cotto e mangiato)

  • 80 g foglie di sedano, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, olio evo, 4 noci sgusciate (o pinoli o mandorle), q.b succo di limone