Il menu di oggi prevede una prima portata golosissima, preparata dal re della pizza napoletana, Gino Sorbillo. Contornato da un trionfo di verdure, Gino prepara una pizza chiena di torselle.
Ingredienti
- 160 g acqua, 2 g lievito fresco, 7 g sale, 240 g farina 0 (anche 200 g di tipo 0 e 40 g di farina integrale)
Procedimento
Le torselle (o cavolo greco) sono simili ai più celebri friarielli. In alternativa, potete utilizzare altra verdura a foglia. Lessiamo per 2-3 minuti in acqua bollente e salata. Scoliamo e la ripassiamo con un generoso filo d’olio in padella, con aglio e peperoncino. Facciamo raffreddare.
Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Uniamo la farina a pioggia, mescolando ancora con il mestolo. Quindi, formato l’impasto, lavoriamo con le mani per 15 minuti circa. Lasciamo lievitare il panetto ottenuto in una scatola ermetica per circa 8 ore.
Con l’impasto lievitato, formiamo delle pagnottine di 250 g circa. Lasciamo lievitare nuovamente all’interno di un contenitore ermetico per 8-9 ore. Le pagnottine collasseranno. Stendiamo la prima pagnottina, appiattendo anche i bordi (non dobbiamo avere il cornicione). Disponiamo al centro della provola. Copriamo con la torsella ripassata o i friarielli, mettiamo ancora del provolone piccante e copriamo con l’altro disco di pasta. Sigilliamo per bene i bordi, facendo uscire l’aria all’interno. Posizioniamo su una teglia, spennelliamo con dell’olio evo ed inforniamo a 220° per 18 minuti. Serviamo con fette di prosciutto crudo e scaglie di provolone.
