“La prova del cuoco”: pizza con patate pancetta salsa di formaggi e funghi di Gabriele Bonci

pizza con patate pancetta salsa di formaggi e funghi di Gabriele BonciTorna, dopo una lunga latitanza, dovuta ad un tour negli Usa, Gabriele Bonci. L’imponente panificatore prepara la pizza con patate pancetta salsa di formaggi e funghi trifolati.

Ingredienti

  • 1 Kg di farina, 7 g di lievito liofilizzato, 800 ml di acqua, 20 g di sale, 40 g di olio.
  • Per il ripieno: patate, pancetta, funghi, taleggio o altri formaggi, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Mescoliamo 7 g di lievito liofilizzato ad 1 Kg di farina; impastiamo con 700 ml di acqua. Quindi, aggiungiamo 20 g di sale, 40 g di olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastiamo per lungo tempo, quindi lasciamo riposare per 10 minuti circa. Pieghiamo la pasta, più volte, verso l’interno. Riponiamo in una ciotola unta d’olio e chiudiamo con la pellicola. Mettiamo a lievitare in frigorifero per 24-72 ore. Tiriamo fuori dal frigo l’impasto un’ora prima dell’utilizzo.

Stendiamo delicatamente l’impasto e lo poniamo all’interno di una teglia rettangolare. Disponiamo sopra delle patate tagliate a fettine sottili e tenute in ammollo in acqua, in modo che perdano l’amido. Lasciamo asciugare un po’ le patate a temperatura ambiente. Saliamo e pepiamo le patate e le oliamo con abbondante olio d’oliva. Inforniamo, forno al massimo, per 15 minuti circa. Dev’essere dorata. Disponiamo sopra la pancetta a fette e dei pezzettoni di formaggi avanzati (Bonci usa il taleggio). Inforniamo nuovamente, solo grill.

Intanto, saltiamo i funghi in padella, a fiamma vivace, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Adagiamo sulla pizza pronta.