“Detto Fatto”: pizza parigina di Vincenzo Capuano

pizza parigina di Vincenzo CapuanoIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza parigina. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
  • 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 uova grandi
  • 250 g pomodori pelati, 200 g provola, 150 g prosciutto cotto, olio evo

Procedimento

Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore.

Condimento: stendiamo l’impasto, in modo da formare un unico disco. Disponiamo sopra i pelati spezzettati grossolanamente con le mani. Copriamo con il prosciutto cotto affettato e infine mettiamo la provola. Condiamo con un filo d’olio e copriamo con il disco di pasta sfoglia già pronta, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti