Facciamo tappa a Napoli, con il re della pizza, Gino Sorbillo. Il pizzaiolo partenopeo oggi prepara una pizza con peperoni napoletani e cipolle rosse di Tropea. Vediamo come preparare la pizza ripiena con cuore di papaccelle e cipolla.
Ingredienti
- 320 g acqua, 3 g lievito di birra fresco, 14 g sale, 480 g farina, papaccelle napolentane (peperoni dolci), fiordilatte tagliato, cipolla di Tropea, sale, olio, aglio
Procedimento
Prepariamo l’impasto. Misceliamo la farina con il sale ed il lievito sbriciolato. Aggiungiamo l’acqua e cominciamo a mescolare. Impastiamo per circa 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti e lasciamo lievitare 8-10 ore in un contenitore ermetico.
Tagliamo i peperoni napoletani a rondelle, in modo da ottenere degli anelli. Facciamo cuocere in padella, a fuoco dolce, con olio, peperoncino ed aglio.
Affettiamo la cipolla di Tropea sottile e la facciamo appassire in padella con olio e sale.
Stendiamo il primo panetto di pizza. Disponiamo sopra il fior di latte o la mozzarella, che dev’essere asciutta e tritata. Copriamo la mozzarella con i peperoni e le cipolle ripassati. Stendiamo anche l’altro panetto, se vogliamo coppiamo un cuore al centro, e sovrapponiamo l’altro disco sul ripieno della pizza. Sigilliamo per bene i bordi. Spennelliamo con olio evo e spolveriamo con pepe nero macinato. Inforniamo per 17 minuti a 240°. Finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato sul ‘cuore’ di peperoni.
