Puntata folle, con il trio Persegani – Mainardi – Povedilla. Il primo a proporre il suo piatto è Daniele Persegani. Il cuoco emiliano prepara un piatto unico e sorprendente, da preparare in anticipo e in quantità! Ecco la polenta in barattolo.
Ingredienti
- 200 g farina di polenta, 800 g acqua, sale, 20 g burro, 3 salsicce, 400 g funghi chiodini, 1 barattolo di pelati, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 2 foglie di alloro, sale e pepe, noce moscata, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, olio evo, 150 g formaggio a scaglie
Procedimento
Prepariamo la polenta seguendo le indicazioni della scatola o preparandola col metodo tradizionale, quindi con una lunghissima cottura (circa 1 ora). Dobbiamo ottenere una polenta piuttosto morbida.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua. La saliamo e mettiamo a cuocere i funghi chiodini freschi con delle foglie d’alloro ed un po’ di vino bianco. Nella stessa acqua, scottiamo la salsiccia, che prima bucchiamo con uno stuzzicadenti: in questo modo perderà un po’ del suo grasso.
In un tegame, facciamo rosolare la cipolla tritata con un tocco di burro ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i funghi scolati. Saliamo, pepiamo e sfumiamo con il vino bianco. Profumiamo con stecche di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Aggiungiamo anche la salsiccia scottata a tocchetti ed il pomodoro. Copriamo e facciamo cuocere per circa 2 ore.
All’interno di un barattolino con chiusura ermetica (da circa 500 g), facciamo uno stratino di polenta, uno di sugo ai funghi, scaglie di parmigiano, ancora polenta, sugo e finiamo con il parmigiano. Chiudiamo ermeticamente e conserviamo in frigorifero. Poco prima di mangiarlo, anche il giorno dopo, scaldiamo a bagnomaria, ovvero immergendo i barattoli in acqua calda per qualche minuto. Prima di servirlo, Persegani consiglia di ‘sbattere’ il vasetto, in modo da mescolare tutti i sapori.