Inizio di settimana all’insegna del buonumore, con l’esplosiva Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese impugna il suo Luiso e ci promette un primo piatto golosissimo. Ecco i ravioli neri con patate tonno e burro ai capperi.
Ingredienti
- Sfoglia: 6 uova, 500 g farina, nero di seppia, 50 g spinaci lessati e strizzati.
- Ripieno: 150 g mascarpone, 500 g patate cotte, 200 g tonno sott’olio, 1 filetto di acciuga sott’olio, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe
- Condimento: 150 g burro, 2 cucchiai di capperi dissalati, 6 pomodorini pachino
Procedimento
Prepariamo la sfoglia nera, impastando la farina con le uova ed il nero di seppia. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Tiriamo la sfoglia sottile. A parte, ritagliamo delle strisce di sfoglia gialla (classica, farina ed uova) e verde (con gli spinaci). Disponiamo le strisce sulla sfoglia, in maniera disordinata. Passiamo sopra ancora il mattarello, in modo da rendere la sfoglia omogenea. La capovolgiamo: metteremo il ripieno sulla parte nera.
In un mixer, mettiamo le patate già lesse e raffreddate, il tonno, un filetto di acciuga, il mascarpone, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il condimento, facciamo sciogliere il burro in un tegame con i capperi. Alla fine, poco prima di condire i ravioli, aggiungiamo i pomodorini a spicchi.
Formiamo dei ciuffi di ripieno sulla sfoglia (dalla parte nera). Richiudiamo con la sfoglia e sigilliamo per bene i ravioli, facendo uscire tutta l’aria. Lessiamo in acqua salata. Scoliamo e condiamo con il burro aromatizzato.