Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la ricciola con carciofi in umido. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 1,5 Kg ricciola, 4 carciofi grandi, 10 filetti di acciughe, 50 g noci sgusciate, mezzo spicchio d’aglio, 2 patate, 1 bicchiere di latte, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, vino bianco, timo, pomodorini secchi
Procedimento
Quindi, puliamo i carciofi: dobbiamo sfogliarli e privarli della barba, senza tagliare a metà i cuori. In padella, scaldiamo un filo d’olio con mezzo spicchio d’aglio ed un rametto di timo. Mettiamo i carciofi, quindi sfumiamo col vino bianco. Allunghiamo con un po’ d’acqua e lasciamo cuocere, con il coperchio, a fuoco moderato.
Sfilettiamo e tagliamo a tranci la ricciola. Scottiamo ciascun trancio in padella, con un filo d’olio, solo dalla parte della pelle. Poi, inforniamo a 170° per 8 minuti.
Per la crema: pestiamo insieme le acciughe sott’olio, le noci e l’aglio. Aggiungiamo dell’olio evo e pestiamo ancora. Scaldiamo leggermente la crema ottenuta. La uniamo alle patate bollite, al prezzemolo ed al latte e frulliamo ad immersione fino a montare il composto, come fosse una maionese.
Serviamo la ricciola su un letto di crema, con un carciofo in umido e dei pomodorini secchi.