La ricetta delle fragole con crema pasticcera (al marsala) di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.
Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un delizioso dolce: le fragole con crema pasticcera.
In un pentolino, portiamo a bollore il marsala. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Diluiamo con un po’ di marsala bollente, avendo cura di mescolare velocemente, quindi trasferiamo nel pentolino col restante marsala. Mettiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente, finchè non otteniamo una sorta di budino, che lasciamo raffreddare. Tagliamo delle fette di pane raffermo, le spolveriamo con abbondante zucchero a velo e mettiamo a caramellare in forno, per qualche minuto, a 90°.
Componiamo il dolce: su una fetta di pane, mettiamo la crema pasticcera, un filo di estratto al marsala, quindi un’altra fetta, ancora crema, estratto, un’ultima fetta e l’estratto al marsala. Intorno, fragole a dadini e panna montata.
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