Inizio “con calma“, promette Antonella, mentre introduce il duello di Anna Moroni e Alessandra Spisni. L’oggetto del contendere è la lattuga. Anna Moroni prepara un piatto ricco, del recupero: le lattughe ripiene di carne. L’emiliana Spisni replica con un primo piatto a base di pasta fresca: le rosette di sfoglia con mortadella e lattuga.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina per sfoglia, 250 g mortadella, 150 g grana grattugiato, 300 g lattuga romana, 50 g burro
- Per la besciamella: 1 l latte fresco intero, 90 g burro, 60 g farina, sale
Procedimento
Dapprima prepariamo la pasta all’uovo. Impastiamo uova e farina. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. La stendiamo sottile, in modo da ottenere un rettangolo. La lessiamo per 1 minuto in acqua bollente e salata. La scoliamo e la immergiamo in acqua ghiacciata e salata. Nella stessa acqua in cui abbiamo cotto la pasta, sbollentiamo per 10 secondi le foglie di lattuga.
Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro nel pentolino. A parte, scaldiamo il latte. Uniamo la farina al burro fuso e lasciamo tostare qualche istante. Uniamo il latte e mescoliamo, fino a far addensare. Profumiamo con della noce moscata. Saliamo.
Spolveriamo la sfoglia ben sgocciolata con formaggio grattugiato. Disponiamo sopra la mortadella affettata. Spolveriamo ancora con formaggio grattugiato. Disponiamo sopra le foglie di lattuga sbollentate. Spolveriamo ancora con parmigiano grattugiato. Arrotoliamo, stretto ma non troppo. A questo punto, potremo fasciarlo nella carta forno e nella pellicola e conservalo in frigorifero. Tagliamo a fette spesse 2 cm circa.
Sporchiamo il fondo della pirofila con il burro. Disponiamo sopra le rosette. Copriamo con la besciamella. Spolveriamo con il formaggio grattugiato ed inforniamo per 20 minuti a 200°.