Dallo stinco di Anna, all’antipasto di Natale firmato dal nostro cuoco vegetariano Marco Bianchi. Il giovane ricercatore prepara il rustico ricco di Natale.
Ingredienti
- Per l’impasto: 300 g farina di tipo 1, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 80 g olio evo, 2 cucchiai di aceto di mele
- Per la farcia: 1 cipolla, 600 g radicchio, 300 g caprino, 10 g gherigli di noci, una manciata di uvetta, sale, 2 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di pane integrale grattugiato
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 1, l’aceto di mele, un pizzico di bicarbonato e di sale, e l’olio extravergine d’oliva. Mescoliamo. Lavoriamo il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero, coperto.
Passiamo al ripieno. Tagliamo a listarelle il radicchio (amico del sistema cardiovascolare) ed affettiamo la cipolla sottile. Mettiamo a stufare in padella, con un pizzico di sale, coprendo con il coperchio. Una volta stufato ed intiepidito, uniamo al composto di radicchio e cipolla il caprino, l’uvetta, le noci sgusciate e sbriciolate. Mescoliamo per bene.
All’interno di una tortiera foderata di carta forno, stendiamo l’impasto preparato in precedenza sul fondo ed ai bordi. Bucherelliamo con una forchetta e versiamo all’interno il ripieno. Spolveriamo con pangrattato integrale. Inforniamo a 200° per 30-40 minuti.