“Detto Fatto”: sachertorte di Alessandro Servida

sachertorte pasquale di Alessandro ServidaIl tutor Alessandro Servida, oggi assistente di Andrea, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la sachertorte. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Pan di spagna al cioccolato: 60 g burro, 3 tuorli d’uovo, 7 albumi, 85 g zucchero a velo, 190 g cioccolato 70%
  • Mousse al cioccolato: 250 ml latte intero, 500 ml panna 35% meteria grassa, 285 g cioccolato 70%
  • Glassa: 400 g cioccolato 60%, 300 ml olio di semi di girasole

Procedimento

Pan di spagna al cioccolato: in planetaria o con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a neve insieme allo zucchero. A parte, montiamo leggermente i tuorli. Uniamo agli albumi a neve e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo il cioccolato fuso insieme al burro e mescoliamo ancora. Versiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed inforniamo a 170° per 10-12 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo in modo da ottenere 2 dischi alti circa 2 cm.

Mousse al cioccolato: sciogliamo il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria. Aggiungiamo il latte tiepido a 45° e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna semi montata e mescoliamo con delicatezza.

All’interno dello stampo scelto formiamo uno strato di mousse di mezzo cm. Spalmiamo su un disco di pan di Spagna un po’ di confettura di albicocche. Lo posizioniamo sulla mousse, dalla parte della confettura. Copriamo con altra mousse e posizioniamo sopra un altro strato di pan di Spagna spalmato con la confettura. Schiacciamo e congeliamo per 3-4 ore.

Glassa: sciogliamo il cioccolato fondente, aggiungiamo l’olio di semi e mescoliamo fino ad ottenere un’emulsione perfetta.

Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa. Facciamo colare via l’eccesso e lasciamo indurire.

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