E’ la volta di Annina Moroni, che oggi fa le veci dello stellato Pascucci, preparando un secondo piatto a base di pesce, tipico della Liguria. Ecco le seppie in zimino.
Ingredienti
- 1 Kg seppie pulite, 300 g pomodori, 2 spicchi d’aglio, 1 Kg bieta, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 patata, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Per prima cosa, tritiamo la cipolla con il sedano ed il prezzemolo. Mettiamo in un tegame a soffriggere con un generoso filo d’olio e, se vogliamo, l’aglio. Tagliamo i pomodori freschi a pezzettoni e li aggiungiamo al soffritto, insieme alla passata di pomodoro. Lasciamo cuocere. A fine cottura, passiamo il tutto con un passaverdura e rimettiamo in padella, sul fuoco.
Laviamo le erbette, le tagliamo a pezzetti e le asciughiamo, quindi le uniamo al pomodoro, in padella, con una patata a fettine sottili. Copriamo e lasciamo cuocere.
Puliamo le seppie e le tagliamo a listarelle. Quando le erbette e le patate sono ben morbide, aggiungiamo le seppie e le lasciamo cuocere appena 5 minuti. Serviamo con dei crostini di pane ed un filo d’olio a crudo.