sogliola al burro con spinaci di Gianfranco Pascucci

“La prova del cuoco”: sogliola al burro con spinaci di Gianfranco Pascucci

sogliola al burro con spinaci di Gianfranco PascucciDopo il dolcetto di Anna, un buon secondo piatto a base di pesce, preparato dal maestro della cucina di mare, Gianfranco Pascucci. Ecco come preparare la sogliola al burro con spinaci.

Ingredienti

  • 1 sogliola di medie dimensioni, 70 g spinaci, sedano, carota, cipolla, vino bianco, pepe nero, rosmarino, 100 g pomodori gialli, 1 limone, 1 noce di burro

Procedimento

Sfilettiamo la sogliola, tenendo da parte gli scarti. Con quest’ultimi, infatti, prepariamo un brodetto. Mettiamo in un pentolino sedano, carota e cipolla tritati. Facciamo soffriggere con un filo d’olio. Profumiamo con rosmarino ed un goccio di vino bianco. Aggiungiamo gli scarti della sogliola e lasciamo sudare qualche istante. Bagniamo con del brodo vegetale e facciamo cuocere per 20 minuti, coperto. A fine cottura, filtriamo il brodo ottenuto. Rimettiamo il sugo ottenuto in un pentolino e facciamo restringere ancora per qualche tempo, fino ad ottenere la consistenza del burro fuso.

Mettiamo i pomodorini gialli (ma anche rossi) in un bicchiere da mixer e frulliamo con un mixer ad immersione.

Scottiamo i filetti di sogliola in padella, con una noce di burro e fiamma moderata, insieme a degli spinacini freschi. Quando i filetti sono appena dorati, li rigiriamo, togliamo gli spinaci ed aggiungiamo il brodo di pesce ristretto ed un paio di cucchiai di salsa di pomodorini. Saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere ancora 2 minuti. Impiattiamo con gli spinaci saltati e croccanti.