frolla con crema al limone meringata

“Una sorpresa da chef”: frolla con crema al limone meringata di Sonia Peronaci

frolla con crema al limone meringataSonia Peronaci, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, in onda ogni domenica mattina, alle 10:00, ha rivelato la ricetta della frolla con crema al limone meringata.

Ingredienti

  • Per la frolla: 250 g farina 00, 130 g burro freddo, 2 tuorli, 90 g zucchero a velo, scorza grattugiata di mezzo limone
  • Per la crema al limone: 50 g succo filtrato di limone, scorza grattugiata di 3 limoni, 350 g latte fresco intero, 100 g panna fresca liquida, 25 g amido di mais, 25 g amido di riso, 120 g zucchero semolato, 4 tuorli
  • Per la meringa all’italiana: 3 albumi, 180 g zucchero, 100 g acqua

Procedimento

La crema. In una ciotola, mettiamo i tuorli con lo zucchero e li sbattiamo con una frusta manuale o elettrica. Uniamo gli amidi setacciati e lo zucchero. In un pentolino, scaldiamo latte e panna con la scorza del limone. Unisci ora al composto i due amidi setacciati e incorporali bene. Frulliamo con il mixer ad immersione ed uniamo anche il succo di limone. Quando la miscela sfiora il bollore, uniamo il composto di tuorli senza mescolare. Quando comincia a bollire al centro, spegniamo il fuoco e mescoliamo velocemente con la frusta. La crema è pronta. In alternativa, possiamo usare il metodo classico, mescolando continuamente sul fuoco. Lasciamo raffreddare, coperta da pellicola a contatto.

La frolla. In una mixer, frulliamo il burro freddo ed a tocchetti con la farina. Ottenute delle briciole, aggiungiamo lo zucchero ed i tuorli. Ottenuto un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora. Stendiamo allo spessore di mezzo cm, quindi ricaviamo dei dischi larghi 8 cm. Li mettiamo all’interno di stampini larghi 6 cm. Bucherelliamo il fondo, copriamo con della carta forno e dei legumi secchi o riso ed inforniamo a 180° per 15 minuti. Togliamo i legumi e la carta e lasciamo raffreddare.

La meringa: in un pentolino portiamo acqua e zucchero a 120°. Intanto, montiamo gli albumi. Quando lo sciroppo raggiungere i 120°, lo versiamo a filo sugli albumi, continuando a montare fino al raffreddamento del composto.

Componiamo

Farciamo i gusci di frolla con la crema al limone ormai fredda. Copriamo con ciuffi di meringa. Fiammeggiamo con un cannello.