Di ritorno da una fuga romantica al mare, Annina Moroni propone uno dei suoi piatti forti. In attesa del congedo definitivo dal pubblico de La prova del cuoco, Anna ripropone i sorrisi ripieni, proposti nel 2002.
Ingredienti
- Pasta: 1 tazza di farina 00, 1 tazza di acqua, 1 noce di burro, sale
- Ripieno: 150 g fior di latte, 150 g pomodorini, basilico, 150 g prosciutto cotto, 150 g formaggio a pasta filata, 150 g besciamella, 150 g funghi champignon
Procedimento
Prepariamo l’impasto. Mettiamo a bollire l’acqua con una noce di burro ed il sale. Quando quest’ultimo di scioglie e l’acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente. Quando il composto si stacca dalle pareti (2 minuti circa), togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Dividiamo in palline di 30-40 g e stendiamo ciascun panetto con il matterello, aiutandoci con la farina. Dobbiamo ottenere dei dischetti.
Per il ripieno, mescoliamo pomodorini a pezzetti con mozzarella a cubetti, sale e basilico. Oppure, possiamo mescolare i funghi già cotti con la besciamella e della scamorza a cubetti; o ancora, prosciutto cotto affettato e tritato con la besciamella e la scamorza a pezzetti. Possiamo utilizzare anche del semplice ragù avanzato o… sbizzarritevi!
Mettiamo un cucchiaio di ripieno su ogni dischetto. Richiudiamo a mezzaluna, sigillandoli per bene con una forchetta. Passiamo nell’albume, nel pangrattato e friggiamo in olio caldo e profondo. In alternativa, possiamo cuocerli in forno. Saliamo solo prima di servire.