“La prova del cuoco”: torta Amalfi ginger e fragoline di Sal De Riso

torta Amalfi gingerLa grande pasticceria torna protagonista a La prova del cuoco, con la proposta di Sal De Riso. Oggi, in particolare, una torta squisitamente primaverile, con tante fragoline e ginger. Ecco la torta Amalfi ginger e fragoline.

Ingredienti

  • Frolla: 175 g burro morbido, 100 g zucchero a velo, 25 g miele di acacia, 50 g uova, 2 g sale, mezzo baccello di vaniglia, buccia grattugiata di mezzo limone, 3 g lievito in polvere, 250 g farina 00
  • Ripieno al limone e ginger: 140 g burro, 100 g zucchero semolato, 1 g sale, 120 g pasta di mandorle a pezzetti, 170 g uova intere, 1 limone spremuto, bucce grattugiate di 2 limoni, 85 g farina 00, 25 g fecola, 3 g lievito per dolci, 100 g zenzero candito a cubetti
  • Confettura di pere, ginger e limone: 450 g pere, 120 g limoni a vivo, 140 g bucce di limone semicandite, 300 g zucchero di canna, 2 g pectina, 150 g zenzero candito tritato

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla. Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale ed il miele. Aggiungiamo le uova e lavoriamo ancora con le fruste. Profumiamo con la vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Infine, uniamo la farina mescolata al lievito per dolci. Compattiamo il panetto e lo mettiamo a riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola.

Per il ripieno, con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungiamo le uova intere sbattute, poche per volta, quindi montiamo ancora. Aggiungiamo lo zenzero candito tritato, gli aromi, la buccia del limone grattugiata ed il succo e la pasta di mandorle a pezzetti. Infine, incorporiamo la farina, la fecola ed il lievito per dolci setacciati insieme e mescoliamo.

Prepariamo la confettura. In un pentolino, mettiamo a cuocere le pere (o le mele) a cubetti con il limone pelato a vivo. Aggiungiamo lo zucchero miscelato alla pectina. Aggiungiamo le bucce di limone candito e lo zenzero candito a cubetti. Portiamo a 106°, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare.

Stendiamo la pasta frolla e rivestiamo il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 22 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Spalmiamo sul fondo un po’ di confettura di pere e zenzero, in modo da creare uno strato di circa 6 mm. Mettiamo in freezer in modo da far indurire la confettura. Versiamo sopra il ripieno allo zenzero, livelliamo ed inforniamo a 180° per 35 minuti circa.

Lasciamo raffreddare la torta, quindi la spatoliamo con della crema pasticcera e copriamo con una cascata di fragoline di bosco.

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