“La prova del cuoco”: torta caprese al limone di Anna Moroni

torta caprese al limone di Anna MoroniChiude il folle menu di oggi il dolcetto di Anna Moroni, di ritorno da una lunga crociera negli Stati Uniti. Oggi, prepariamo una torta tipica del sud Italia, umida, morbidissima e di una profumo inebriante. Ecco la torta caprese al limone.

Ingredienti

  • 300 g farina di mandorle, 5 uova a temperatura ambiente, 220 g zucchero di canna, 100 g burro, 40 g fecola di patate, mezza bustina di lievito per dolci, aroma di limone, 3 limoni (scorza), mezzo bicchiere di sciroppo di limone, sale, zucchero a velo

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi. A parte, mescoliamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero di canna ed il burro fuso. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo la farina di mandorle e la fecola. Mescoliamo ancora. A questo punto aggiungiamo la scorza grattugiata dei limoni, lo sciroppo di limone e, infine, il lievito per dolci. Mescoliamo ancora. Incorporiamo, quindi, gli albumi montati a neve, poco per volta. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata e foderata con carta forno. Inforniamo a 180°, forno statico, per 40 minuti circa. Vale la prova stecchino.

Per le mandorle sabbiate, mescoliamo 100 g di mandorle pelate a 2 cucchiai di albume montato a neve e 3 cucchiai di zucchero di canna. Mescoliamo e passiamo al forno fino a farle diventare dorate.

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