“Detto Fatto”: torta della nonna di Franco Aliberti

torta della nonnaIl tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta della nonna. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Frolla: 400 g farina 00, 240 g burro, 160 g zucchero a velo, 4 tuorli, 1 g sale, mezza bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone
  • Crema alla vaniglia: 200 g latte, 350 g acqua, 200 g zucchero, 100 g panna, 80 g farina 00, 10 tuorli, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
  • Decorazione: 50 g pinoli, 20 g zucchero a velo

Procedimento

Frolla: lavoriamo il burro a cubetti con la farina ed il sale. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero a velo e, infine, i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola alimentare e mettiamo in frigorifero a riposare per mezz’ora.

Crema alla vaniglia: scaldiamo il latte con la panna ed il baccello di vaniglia. Intanto, in una ciotola, mescoliamo lo zucchero con il sale e la farina. Uniamo i tuorli e mescoliamo ancora fino ad ottenere una pastella senza grumi. Uniamo il latte alla pastella, mescoliamo per bene e rimettiamo sul fuoco. Cuociamo, continuando a mescolare, fino a fare addensare la crema (deve bollire per 3 minuti). Trasferiamo subito in una teglia fredda e larga, copriamo con della pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.

Stendiamo la frolla all’altezza di mezzo cm e trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata. Inseriamo all’interno del guscio di frolla crudo la crema pasticcera. Copriamo con un altro disco di frolla e sigilliamo per bene i bordi, eliminando l’eccesso. Bucherelliamo con una forchetta e disponiamo sopra i pinoli. Inforniamo a 160° per 40 minuti circa. Lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo.

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