“La prova del cuoco”: torta di noci e arancia di Sal De Riso

torta di noci e arancia di Sal De RisoCi prepariamo al Natale, con il dolce di Sal De Riso. Oggi, un dolce strepitoso, che abbina due sapori amatissimi: le noci e l’arancia. Si presta ad innumerevoli varianti, ma quella di Sal è perfetta così! Ecco la torta di noci e arancia.

 Ingredienti torta di noci e arancia

  • 200 g burro, 300 g zucchero, 180 g noci, 75 g nocciole, 250 g uova intere, 25 g pasta d’arancia, 110 g arancia candita a cubetti, 50 g fecola, 50 g farina, 3 g sale, 3,5 g lievito per dolci
  • Glassa: 100 g latte, 100 g panna, 400 g cioccolato al latte

Procedimento torta di noci e arancia

In una ciotola capiente, uniamo lo zucchero, la scorza grattugiata d’arancia e la pasta d’arancia (se non ce l’avete, potete ometterla e sostituire con più scorza d’arancia) al burro morbido. Montiamo per 4-5 minuti con le fruste. Uniamo il sale sciolto in un cucchiaino di acqua. Quindi aggiungiamo le uova a temperatura ambiente a filo, poco per volta, continuando a montare. Possiamo profumare ulteriormente con un goccio di nocino.

Tritiamo finemente le noci sgusciate e le nocciole tostate, in modo da ottenere una polvere. E’ meglio fare questa operazione il giorno prima, in modo che la polvere si asciughi. In una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito e l’amido, quindi uniamo la miscela di polveri alla farina di nocciole e noci.

Uniamo alla montata di burro e uova le polveri ben miscelate. Mescoliamo con una spatola. Trasferiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata di 26 cm. Disponiamo sopra i canditi d’arancia a cubetti. Livelliamo con la spatola, coprendo con poco impasto i canditi. Inforniamo per 40 minuti a 175°. Lasciamo intiepidire per 20 minuti, quindi la capovolgiamo su un foglio di carta forno, in modo da ottenere una superficie piatta e perfetta. Lasciamo raffreddare completamente.

Componiamo

Prepariamo la glassa. Scaldiamo il latte e la panna, quindi uniamo la miscela al cioccolato già fuso. Mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare. Trasferiamo in una sacca da pasticciere. Decoriamo la torta: creiamo un disco con zucchero a velo al centro. Ai bordi formiamo un cerchio di ganache e su quest’ultima disponiamo noci sgusciate e cubetti di arancia candita.

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