“Detto Fatto”: torta forza Inter di Domenico Spadafora

torta forza InterIl tutor  Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta forza Inter. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Pan di Spagna al cacao: 100 g zucchero a velo, 100 g farina di mandorle, 60 g zucchero semolato, 50 g farina 00, 15 g cacao amaro in polvere, 9 uova, 2 tuorli
  • Crema pasticcera al cioccolato: 500 g latte fresco, 300 g cioccolato fondente 60%, 40 g zucchero semolato, 3 tuorli, 30 g amido di mais, sale
  • Glassa al cioccolato bianco: 200 g cioccolato bianco, 120 g latte, colorante alimentare
  • 500 g panna da montare, confettura di lamponi

Procedimento

Pan di Spagna: montiamo i tuorli con lo zucchero a velo. Uniamo la farina di mandorle e le farine setacciate insieme al cacao. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Incorporiamo alla massa. Stendiamo il composto su una placca da forno e cuociamo a 240° per 7 minuti appena. Lasciamo raffreddare.

Crema: portiamo a bollore il latte. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Stemperiamo con il latte e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Fuori dal fuoco, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo del tutto. Trasferiamo in una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare.

Glassa: scaldiamo il latte e lo versiamo sul cioccolato a pezzetti. Emulsioniamo con un mixer ad immersione, aggiungiamo qualche goccia del colorante scelto.

Componiamo: spalmiamo sui lati dello stampo a mezza sfera la crema al cioccolato. Copriamo con strisce di pan di Spagna. Copriamo con la panna montata e mettiamo un cucchiaino di confettura di lamponi, che spalmiamo un po’. Continuiamo alternando pan di Spagna, crema e panna. Congeliamo. Sformiamo e coliamo sopra la glassa al cioccolato bianco fuso. Completiamo con inserti di cioccolato fondente.