La ricetta della meringata di Renato Ardovino del 4 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato una deliziosa meringata. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per la meringa: 7 albumi, 250 gr di zucchero semolato, 250gr di zucchero a velo. Per la crema chantilly: 1 lt di panna, 200 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina. Per la rifinitura: meringa, crema chantilly, pan di Spagna, frutti di bosco, bagna alla vaniglia.
Per la meringa: mettere gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria, aggiungere lo zucchero semolato e iniziare a montare, poi aggiungere pian piano lo zucchero a velo. Mettere il composto in una sac à poche. Con un pennarello alimentare e aiutandosi con una teglia disegnare il diametro dei dischi di meringa. Lasciare asciugare in forno a 90 gradi per un paio d’ore circa lasciando lo sportello del forno un po’ aperto.
Per la crema chantilly: montare nella planetaria la panna, lo zucchero a velo e la vanillina.
Comporre la meringata iniziando con un po’ di panna e poi alternare i dischi di meringa con la panna, i frutti di bosco freschi, dischi di pan di spagna e bagna alla vaniglia. Ricoprire la torta con la crema chantilly e della meringa sbriciolata.
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