“Detto Fatto”: tortelli di Carnevale (frittelle) di Davide Comaschi

tortelli di Carnevale (frittelle) di Davide ComaschiIl tutor Davide Comaschi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i tortelli di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 250 g acqua, 175 g farina 00, 50 g burro, 50 g zucchero semolato, 4 uova, 4 g sale, scorza di 1 arancia grattugiata
  • Crema al cioccolato: 500 g latte, 220 g cioccolato fondente al 70%, 140 g zucchero, 30 g amido di mais, 6 tuorli

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il burro, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Portiamo a bollore (il burro dev’essere completamente sciolto). Aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con una frusta. Lasciamo sul fuoco, mescolando, finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Togliamo dal fuoco e raffreddiamo un po’. Aggiungiamo le uova intere, una per volta, e mescoliamo fino a farle assorbire. Ottenuto un impasto omogeneo, lo tuffiamo a cucchiaiate nell’olio già caldo (a 180°). Dobbiamo friggere delle noci di impasto non troppo grosse o rischiano di rimanere crude al centro. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.

Per la crema di farcitura, scaldiamo il latte. In una ciotola, intanto, mescoliamo i tuorli con lo zucchero a l’amido di mais. Uniamo il latte caldo e mescoliamo per bene. Rimettiamo sul fuoco, continuando a mescolare. Facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Farciamo le frittelle con la crema al cioccolato, le rotoliamo nello zucchero semolato e finiamo con zucchero a velo e cacao amaro in polvere.

Alternativa: se vogliamo, possiamo aggiungere dell’uvetta all’impasto e gustarle senza farcitura al cioccolato.

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