trenette con lupini e ricci di Gianfranco Pascucci

“La prova del cuoco”: trenette con lupini e ricci di Gianfranco Pascucci

trenette con lupini e ricci di Gianfranco PascucciDopo la pizza, il pesce di Gianfranco Pascucci, che propone uno dei suoi fantastici primi piatti a base di ricci di mare. Prepariamo le trenette con lupini e ricci.

Ingredienti

  • Pasta: 320 g trenette, olio evo, 1 noce di burro, 4 ricci di mare, 5 g olio evo al peperoncino, 5 g colatura alici, 10 teste di gamberi rossi
  • Apertura delle conchiglie: 200 g lupini, 5 g prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio, 70 g vino bianco

Procedimento

Puliamo i ricci. Lessiamo le trenette in acqua bollente e salata.

In padella, intanto, scaldiamo l’olio, abbondante, con aglio e peperoncino tritati finemente. Sfumiamo con un po’ di vino bianco ed aggiungiamo del prezzemolo fresco.

In un altro tegame, facciamo aprire i lupini con un po’ d’acqua o vino, aglio, prezzemolo e fiamma alta. Li sgusciamo e conserviamo l’acqua di cottura. Ne mettiamo qualcuna in padella con l’olio aromatizzato.

Intanto, frulliamo con il mixer ad immersione i ricci puliti con un po’ della loro acqua e dell’acqua di cottura dei lupini. Dobbiamo ottenere una salsa liscia ed omogenea. Teniamo un po’ di ricci puliti ma interi da parte.

Scoliamo le trenette al dente e le ripassiamo in padella con aglio ed olio. Uniamo la salsa di ricci ed un po’ di lupini. Completiamo la cottura. Se vogliamo, possiamo aggiungere un po’ di ricci puliti e non frullati.

Serviamo con i lupini ed i ricci non frullati.