“Detto Fatto”: vellutata di zucca con spigola e cicoria (menu di San Valentino) di Monica Micheli

vellutata di zucca con spigola e cicoria (menu di San Valentino) di Monica MicheliLa tutor Monica Micheli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la vellutata di zucca con spigola e cicoria. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Vellutata: 700 g zucca gialla, mezza patata, zenzero fresco, 1 cipollotto, erba cipollina, polvere di liquirizia, olio evo, sale e pepe
  • Spigola: 2 filetti di spigola, 500 g cicoria fresca, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso fresco, olio evo, sale
  • Salsa di capperi: 50 g capperi, 50 ml olio evo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale

Procedimento

Vellutata: in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un po’ di zenzero fresco grattugiato ed un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca pulita e a cubetti. Copriamo con brodo vegetale ed uniamo la patata a pezzetti. Lasciamo bollire per circa 20 minuti. Aggiustiamo di sale e frulliamo con un mixer ad immersione. Serviamo con un filo d’olio a crudo, cristalli di liquirizia frantumati e, se si vuole, erba cipollina tritata.

Spigola: priviamo la cicoria della parte più dura e la sbollentiamo per 5 minuti. Scoliamo, conservando un bicchiere di acqua di cottura.

In una padella facciamo soffriggere l’aglio con mezzo peperoncino fresco a pezzetti e senza semi e 2 cucchiai d’olio. Aggiungiamo la cicoria con l’acqua di cottura e lasciamo cuocere per 10 minuti. Togliamo l’aglio ed uniamo l’altro mezzo peperoncino senza semi e sminuzzato.

Intanto, disponiamo i filetti di spigola su una teglia con carta forno. Saliamo, condiamo con l’olio ed inforniamo a 180° per 20 minuti.

Salsa di capperi: frulliamo tutti gli ingredienti insieme e cuociamo in microonde per 3 minuti.

Serviamo la spigola su letto di cicoria ripassata e con la salsa ai capperi.