“Detto Fatto”: zeppole di San Giuseppe di Stefano Ciotti

zeppole di San GiuseppeIl tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le zeppole di San Giuseppe. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 6 uova, 500 ml acqua, 50 g burro, zucchero a velo, olio per friggere
  • Crema: 500 ml latte, 170 g zucchero, 40 g amido di riso, 7 tuorli, 1 bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una pentola mettiamo l’acqua con il burro. Scaldiamo fino a sciogliere completamente il burro. Quando sfiora il bollore, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con un mestolo. Continuiamo a cuocere fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.

Trasferiamo in planateria e lavoriamo con la foglia, in modo da far raffreddare un po’ l’impasto. Uniamo le uova, continuando a lavorare, in più volte. Ottenuto un composto omogeneo e della consistenza di una crema pasticcera densa, spegniamo e trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Formiamo le zeppole su quadrati di carta forno. Le immergiamo (insieme alla carta) nell’olio bollente e lasciamo friggere. La carta si staccherà: toglietela dall’olio quanto prima. Quando sono ben dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.

Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Intanto, mescoliamo l’amido di riso e lo zucchero. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Uniamo il latte caldo e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddar e in frigorifero.

Tagliamo le zeppole a metà e le farciamo con la crema. Finiamo con un ciuffo di crema ed un’amarena.