Le ricette di “Cotto e Mangiato”: cheesecake alla pesca con cioccolato bianco e Porto.

La ricetta della cheesecake alla pesca con cioccolato bianco e Porto, proposta da una delle telespettatrici più affezionate di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto.

cheesecake alla pesca

Abbiamo sbirciato la bacheca Facebook di Cotto e Mangiato, scorgendovi un’invitante ricettina, proposta da un’affezionata spettatrice del programma di Italia1 e preparata con un delizioso frutto di stagione, le ciliegie: quella della cheesecake alla pesca con cioccolato bianco e Porto.

Ingredienti per una torta da 20 cm. Per la base: 250 gr di biscotti digestive, 60 gr di burro, 2 cucchiai di glassa di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di codine di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di miele di acacia.

Per la crema: 250 gr di formaggio fresco spalmabile, 125 gr di ricotta, 3 cucchiai di cocco disidratato, 2 cucchiai di cioccolato bianco a scaglie, 60 gr di zucchero a velo, 12 gr di colla di pesce (2 fogli), 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di latte.

Per il topping: 2 pesche gialle, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero, 30 cl di Porto, 12 gr di colla di pesce.

Per guarnire: 100 gr di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di codine di cioccolato fondente.

Prendete una tortiera a cerchio di 20 cm di diametro, spennellatela di burro fuso e rivestitela con della carta da forno. Tritate nel mixer i biscotti, metteteli in una ciotola e unite il burro fuso, il miele, la glassa di cioccolato, le codine di cioccolato.Amalgamate bene e stendete il composto sulla base della tortiera. Premete il composto con il dorso di un cucchiaio in modo da rendere il fondo uniforme e ben compatto, mettete in frigo per mezz’ora. Intanto preparate la crema: mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina In una ciotola unite i formaggi e lavorateli con la frusta per renderli morbidi, aggiungete lo zucchero a velo, il cocco, le scaglie di cioccolato bianco e amalgamate bene tutto. Scolate e strizzate bene la gelatina, fatela sciogliere nel latte tiepido e unite tutto al composto di formaggi. Versate tutto sulla base di biscotti, livellate bene e ponete in frigorifero per 3 ore, coprendo la torta con della pellicola.
Trascorse le tre ore preparate il topping: mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti il foglio di gelatina.

Lavate bene le pesche, sbucciatele, tagliatele a fettine, irroratelo con il succo del limone, mettetele in una casseruolina con lo zucchero e il Porto e fate cuocere per una decina di minuti. Frullate con il mixer, unite la gelatina scolata e ben strizzata e mescolate per farla sciogliere. Lasciate intiepidire. Riprendete lo stampo dal frigo e distribuite uniformemente la salsa sulla torta livellandola bene. Rimettete in frigo per altre tre ore. Togliete la torta almeno un quarto d’ora prima di consumarla.

Al momento di servire, prendete un pelapatate e raschiate la tavoletta di cioccolato bianco sopra il cheesecake, formerete dei riccioli di cioccolato, fateli cadere anche sul piatto. Distribuite le codette di cioccolato un po’ sopra la torta e un po’ sul piatto e servite.