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Tessa Gelisio, al termine della prima settimana della nuova stagione di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un dolce goloso e senza cottura. Ecco la cheesecake ai lamponi. Cotta e mangiata!
Ingredienti
- Base: 400 g biscotti secchi, 150 g burro fuso
- Crema: 15 g gelatina in fogli, 250 g mascarpone, 130 g zucchero a velo, 250 g ricotta, 150 g yogurt bianco, 250 ml panna
- Gelatina: 300 g lamponi, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 5 g gelatina in fogli
Procedimento
Per la base, frulliamo finemente i biscotti secchi, in modo da ottenere una sorta di farina. Mescoliamo insieme a 150 g di burro fuso. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera da 24 cm di diametro e livelliamo con un cucchiaio, in modo da compattare. Mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
Crema: mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli. Intanto, in una ciotola lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, la ricotta e lo yogurt bianco al naturale.
In un pentolino, scaldiamo la panna fino a sfiorare il bollore. Spegniamo ed uniamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla.
Uniamo la panna intiepidita alla crema di formaggi. Mescoliamo bene. Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti e mettiamo in frigorifero per 4 ore.
Gelatina: mettiamo da parte qualche lampone per la decorazione. Gli altri, li mettiamo a cuocere in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e 2 di acqua. Dopo qualche minuto, frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo 5 g di gelatina ammollata in acqua e ben strizzata.
Versiamo la salsa sulla cheesecake ormai rassodata. Rimettiamo in frigorifero per 1 ora.