“Cotto e Mangiato”: cheesecake al limone senza cottura

cheesecake al limoneTessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ci ha preparato una torta fredda, che non richiede cottura, e che ci porta dritti in estate! Ecco la cheesecake al limone senza cottura. Raffreddata e mangiata!

Ingredienti

  • Base: 200 g biscotti secchi, 100 g burro
  • Crema: 10 g gelatina, 250 g mascarpone, 100 g zucchero a velo, succo e buccia di 1 limone, 250 ml panna zuccherata, 250 ml panna fresca
  • Glassa: 6 g gelatina in fogli, 150 ml acqua, 1 limone, 80 g zucchero

Procedimento

Base: tritiamo finemente i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera di 24 cm di diametro. Pressiamo con un cucchiaio alla base, in modo da compattarla, quindi la mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Crema: mettiamo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta elettrica. Aggiungiamo il succo e la scorza grattugiata del limone e la panna zuccherata (250 ml). Lavoriamo con la fruste, fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta. In un pentolino, scaldiamo altri 250 ml di panna fresca e, quando sfiora il bollore, spegniamo ed uniamo la gelatina ben scolata. Mescoliamo fino a scioglierla completamente. Uniamo la miscela di panna e gelatina al composto preparato in precedenza, mescoliamo e versiamo sulla base di biscotti. Facciamo riposare per 4 ore in frigorifero.

Glassa: mettiamo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con il succo e la scorza del limone. Spegniamo, lasciamo riposare 5 minuti, quindi filtriamo con un colino. Rimettiamo sul fuoco ed aggiungiamo lo zucchero e la gelatina. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Lasciamo intiepidire e versiamo sulla cheesecake.

Ancora in frigorifero per 1 ora e serviamo.

Ricetta
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Titolo
“Cotto e Mangiato”: cheesecake al limone
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