“Cotto e Mangiato”: cheesecake rosa

cheesecake rosaTessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato una torta fredda, che non richiede l’utilizzo del forno, e con poco zucchero, per celebrare la settimana sulla prevenzione del cancro al seno. Ecco la cheesecake rosa. Cotta e mangiata!

Ingredienti

  • 2 fogli di gelatina, 150 g biscotti secchi, 50 g burro, 100 g barbabietola precotta, mezzo bicchiere latte, semini di un baccello di vaniglia, 200 g mascarpone, 200 g ricotta, 4 cucchiai zucchero a velo

Procedimento

Partiamo dalla base: tritiamo finemente i biscotti, fino a ridurli in polvere. In una ciotola, li mescoliamo al burro fuso. Trasferiamo il composto ottenuto alla base di una tortiera da 17 cm e livelliamo con un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero ad indurire.

Per la crema, ammolliamo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Scaldiamo mezzo bicchiere di latte con la vaniglia. Scoliamo la gelatina e la facciamo sciogliere nel latte caldo. Con il mixer ad immersione, frulliamo la barbabietola precotta (dopo averla sbucciata), fino a ridurla in crema. In una ciotola, quindi, mescoliamo la barbabietola al mascarpone, alla ricotta ed allo zucchero a velo. Ottenuta una crema omogenea, uniamo il latte caldo con la gelatina. Mescoliamo e versiamo la crema sulla base di biscotti. Facciamo riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Ricetta
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Titolo
Cotto e Mangiato | Ricetta cheesecake rosa
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