“Cotto e Mangiato”: crostata frangipane nocciole e pere

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato una torta dal sapore deciso ed avvolgente, ricca ed imperdibile. Troverete questa e tante altre anche nella rivista di Cotto e mangiato in edicola. Ecco la crostata frangipane nocciole e pere. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• Frolla: 250 g farina, 150 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 uovo o 2 tuorli
• Crema: 300 g latte, 100 g panna, 7 tuorli, 130 g zucchero, 40 g amido di mais, cardamomo, pere
• Frangipane: 50 g burro, 50 g zucchero, 1 uovo, 50 g farina di nocciole, 15 g cacao amaro

Procedimento

Frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti con la farina. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero a velo e le uova e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero. Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare una tortiera.

Crema: scaldiamo insieme latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli lo zucchero e, successivamente, uniamo l’amido. Uniamo la pastella ottenuta alla miscela calda di latte e panna e mescoliamo sul fuoco, fino a far addensare il composto. Versiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Frangipane: lavoriamo il burro a pomata insieme allo zucchero e l’uovo intero. Aggiungiamo la farina di nocciole ed il cacao e mescoliamo. Al frangipane, aggiungiamo 100 g di crema pasticcera.

Spalmiamo la crema frangipane sulla base di frolla ancora cruda. Disponiamo sopra le pere a fettine sottili. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 1 ora.

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