“Cotto e Mangiato”: flan di carciofi

flan di carciofiTessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ha proposto un tortino salato goloso e senza glutine, a base di carciofi, ortaggio di stagione dalle mille proprietà. Ecco i flan di carciofi. Cotti e mangiati!

Ingredienti

  • 4 carciofi, 20 g mascarpone, 10 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 uovo

Procedimento

Puliamo 4 carciofi e li tagliamo a spicchi. Li mettiamo in un pentolino con sale, pepe, un filo d’olio ed un goccio d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotti, li scoliamo dall’acqua e li frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.

Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo 20 g mascarpone, 10 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di amido di mais ed 1 tuorlo. Mescoliamo bene, quindi incorporiamo l’albume montato (non troppo) con un pizzico di sale. Aggiustiamo di sale. Trasferiamo il composto in 5 stampini monoporzione di alluminio. Disponiamo quest’ultimi all’interno di una teglia e copriamo fino a metà della loro altezza con dell’acqua. Cuociamo a bagnomaria, in forno caldo e statico a 150° per 30 minuti.

Possiamo anche prepararli in anticipo e tenerli in congelatore per almeno 3 settimane.