“Cotto e Mangiato”: focaccia ligure

focaccia ligureTessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di uno tra i lievitati più amati, appartenente alla tradizione culinaria ligure, ma in una versione rivisitata. Ecco la focaccia ligure. Cotta e mangiata!

Ingredienti focaccia ligure

  • 20 g sale, 10 g lievito di birra, 320 g acqua tiepida, 70 ml di olio evo, 500 g di farina 00, 150 g di patata lessa
  • Emulsione: 20 g di acqua, 20 g di olio evo e abbondante sale

Procedimento focaccia ligure

In un bicchiere di acqua tiepida, sciogliamo il sale. Quindi, in un paio di cucchiai d’acqua tiepida, sciogliamo il lievito di birra fresco. Nell’impastatrice, mettiamo l’acqua salata, 70 ml di olio evo, il lievito sciolto, 500 g di farina 00 e 150 g di patata lessa e schiacciata. Impastiamo il tutto per circa 5 minuti, quindi trasferiamo il composto all’interno di una teglia rettangolare ben unta. Il composto si presenta estremamente morbido e appiccicoso. Copriamo con la pellicola ed aspettiamo che triplichi di volume.

Nel frattempo, con una frusta o una forchetta, emulsioniamo 20 g di acqua, 20 g di olio evo e abbondante sale.

Con le dita unte, bucherelliamo le focaccia e versiamo sopra l’emulsione preparata. Cuociamo in forno preriscaldato a 215° per 15 minuti circa.

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