“Cotto e Mangiato”: gamberi croccanti e maionese all’arancia

gamberi croccanti e maionese all'aranciaTessa Gelisio, insieme al suo ospite, lo chef atomico Andrea Mainardi, ha proposto un secondo piatto (o antipasto) sfizioso e raffinato, perfetto per festeggiare San Valentino con il proprio partner con ‘leggerezza’… Ecco i gamberi croccanti e maionese all’arancia. Cotta e mangiata!

Ingredienti

  • 16 code di gamberi, 500 g di pasta kataifi
  • 200 g di olio di semi, 2 uova, 1 arancia

Procedimento

Avvolgiamo i gamberi già puliti (sgusciati e privati del budello) nella pasta kataifi, senza stringere troppo. Li disponiamo su una teglia e li irroriamo con un filo d’olio. Li cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 5 minuti.

Maionese all’arancia: in un pentolino, portiamo l’olio di semi a 85°. Nel frattempo, nel bicchiere del mixer mettiamo 2 uova intere ed una presa di sale. Cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo a filo l’olio di semi ad 85°. Quando la maionese è ben montata, aggiungiamo anche il succo di un’arancia, continuando a frullare.