“Cotto e Mangiato”: gnocchi di ricotta alla salsa di radicchio

gnocchi di ricotta alla salsa di radicchioTessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato un primo piatto autunnale, dal sapore delicato ed avvolgente. Ecco gli gnocchi di ricotta alla salsa di radicchio. Cotto e mangiato!

Ingredienti

  • 250 g ricotta, 160 g farina, 1 uovo, sale e noce moscata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 170 g radicchio, aglio, 30 g pinoli, 30 g parmigiano grattugiato, sale, olio evo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la ricotta ben sgocciolata con la farina, l’uovo, una presa di sale e la noce moscata in polvere. Lavoriamo con le mani per pochi istanti, uniamo 5 cucchiai di parmigiano grattugiato e lavoriamo ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per il condimento, nel bicchiere del mixer, mettiamo il radicchio crudo a pezzetti, un pezzettino d’aglio se gradito, i pinoli, il parmigiano, sale ed abbondante olio. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Trasferiamo in una padella ed allunghiamo con un po’ di panna. Scaldiamo leggermente.

Formiamo dei serpentelli con l’impasto, che tagliamo a tocchetti. Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata e, quando vengono a galla, li scoliamo direttamente sul condimento. Mescoliamo e serviamo.

Ricetta
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Titolo
Cotto e Mangiato | Ricetta gnocchi di ricotta alla salsa di radicchio
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