“Cotto e Mangiato”: pansotti con salsa di noci

pansotti con salsa di nociTessa Gelisio, nella cucina di Cotto e mangiato, ha proposta la ricetta di un primo piatto della trazione ligure, povero, ma ricchissimo di gusto. Prepariamo quindi i pansotti con salsa di noci. Cotti e mangiati!

Ingredienti

  • Ripieno: 1 Kg bietole, 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato
  • Salsa di noci: 4 fette di pancarrè ammollato in 100 ml di latte e 10 ml di panna, 40 g di formaggio grattugiato, 60 ml di olio evo, 1 spicchio d’aglio, 200 g di noci sgusciate

Procedimento

Lessiamo le bietole, le scoliamo e le tritiamo con la mezzaluna. Le strizziamo e le mettiamo in una ciotola con 200 g di ricotta, 2 uova e 50 g di formaggio grattugiato. Mescoliamo e teniamo da parte.

Prepariamo della pasta fresca, all’uovo o solo acqua e farina. Lasciamo riposare il panetto per mezz’ora, avvolto nella pellicola. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo dei dischi.

Su ogni dischetto mettiamo un po’ di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna la pasta, sigillando bene i bordi con poca acqua. Cuociamo in acqua bollente e salata.

Prepariamo la salsa di noci. In un frullatore mettiamo 4 fette di pancarrè ammollato in 100 ml di latte e 10 ml di panna. Aggiungiamo 40 g di formaggio grattugiato, 60 ml di olio evo, 1 spicchio d’aglio e 200 g di noci sgusciate. Frulliamo fino ad ottenere una sorta di pesto ben denso.

In una padella diluiamo la salsa di noci con un paio di mestoli di acqua della pasta. Mettiamo i pansotti già cotti e saltiamo qualche istante. Serviamo.