“Cotto e Mangiato”: pizza di riso

pizza di risoTessa Gelisio, insieme al suo ospite, lo chef atomico Andrea Mainardi, ha proposto una torta salata davvero golosa e ricca, oltre che scenografica. Ecco la pizza di riso. Cotta e mangiata!

Ingredienti

  • 400 g riso Carnaroli, 1,2 l passata di pomodoro, 400 ml brodo vegetale, un mazzetto di basilico, 2 cipolle, 200 g scamorza affumicata, 200 g formaggio grattugiato, 60 g burro, olio evo, sale e pepe
  • 4 mozzarelle di bufala da 250 g, 100 g carciofini, foglie di basilico, 40 g olive taggiasche denocciolate, 200 g prosciutto di Praga, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo il risotto: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante, quindi uniamo la passata di pomodoro ed il brodo vegetale. Aggiustiamo di sale e completiamo la cottura (15 minuti circa). A fine cottura, mantechiamo con una noce di burro ed il formaggio grattugiato.

Spalmiamo metà del risotto alla base di una tortiera con cerniera di 30 cm ben unta. Distribuiamo sopra la scamorza affumicata affettata ed il prosciutto cotto affettato. Copriamo con il riso rimasto e lo livelliamo. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

All’uscita dal forno, distribuiamo sopra la mozzarella a fettine, i carciofini sott’olio a spicchi, ancora prosciutto cotto, basilico, olive e pepe macinato. Passiamo ancora qualche minuto in forno e serviamo.