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Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato una pizza spettacolare, con tutte o quasi le verdure di stagione. Ecco la pizza tonda di stagione. Cotta e mangiata!
Ingredienti
- 450 g di farina tipo 1, 50 g di farina integrale, 5 g di lievito di birra fresco, 350 g di acqua, 12 g di sale fino, mozzarella, spinaci, zucca, funghi
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 1 e quella integrale, insieme al lievito di birra. Aggiungiamo tutta l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere una sorta di pastella. Inseriamo il sale, impastiamo ancora qualche minuto, quindi copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 1 ora. A questo punto, formiamo le palline, le disponiamo su una teglia infarinata, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 4-6 ore a temperatura ambiente.
All’interno di una teglietta usa e getta in alluminio, con le mani, allarghiamo la pallina ben lievitata, partendo dal centro e lasciando il bordo più alto. Spalmiamo alla base della pizza una crema di topinambur (lessiamo, frulliamo e passiamo i topinambur per ottenerla). Cuociamo la pizza nel forno caldo e statico a 250° per 4-5 minuti.
Quando è leggermente dorata, la tiriamo fuori dal forno e mettiamo sopra la mozzarella sfilacciata, i funghi e spinaci spadellati con olio e aglio e la zucca tagliata sottile e precedentemente ammorbidita in forno. Mettiamo la pizza in forno ancora 4 minuti circa. Serviamo con una spolverata di formaggio grattugiato.
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