“Cotto e Mangiato”: rotolo mediterraneo al limone e arancia di Matteo Cutolo

rotolo mediterraneoIl campione mondiale di pasticceria 2017 Matteo Cutolo, ospite di Tessa Gelisio, al termine di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dolce semplice, raffinato e dal profumo mediterraneo… Ecco il rotolo mediterraneo. Cotto e mangiato!

Ingredienti rotolo mediterraneo

  • Biscuit al limone: 180 g di albumi, 200 g di zucchero a velo, 150 g di farina di mandorle, 40 g di farina, 2 scorze di limoni
  • Crema pasticcera: 250 g di latte, 60 g di tuorlo, 115 g di amido di mais e riso 60 e 40%, 150 g di zucchero, 250 g di latte condensato, 2 scorze d’arancia, scaglie di cioccolato q.b., polvere di cacao q.b.

Procedimento rotolo mediterraneo

In una ciotola, montiamo con le fruste elettriche gli albumi con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero a velo. Quando il composto è montato a neve non ferma, incorporiamo la farina di mandorle e quella bianca. Mescoliamo delicatamente, quindi stendiamo il composto su una placca da forno con carta forno all’altezza di mezzo cm. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. All’uscita dal forno, copriamo con un canovaccio umido o la pellicola e lasciamo raffreddare.

Prepariamo la crema pasticcera. In un pentolino mettiamo lo zucchero e l’amido e mescoliamo. Uniamo il latte, il latte condensato, i tuorli e le scorze d’arancia. Facciamo addensare sul fuoco continuando a mescolare. Quando è pronta, eliminiamo le scorze d’arancia, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Spalmiamo la crema ormai fredda sul biscotto preparato in precedenza. Spolveriamo con scaglie di cioccolato ed arrotoliamo stretto. Fermiamo con la carta forno e mettiamo in frigorifero per due ore. Spolveriamo con cacao amaro.

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