“Cotto e Mangiato”: tagliatelle al pesto di asparagi

tagliatelle al pesto di asparagiTessa Gelisio, in una delle puntate di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un primo piatto veloce, sano e golosissimo, a base di asparagi (freschi o surgelati!). Ecco le tagliatelle al pesto di asparagi. Cotta e mangiata!

Ingredienti

  • 300 gr di asparagi, 100 gr di parmigiano, 100 gr di basilico, 250 gr di tagliatelle, 5\6 noci, q.b. di sale, q.b. di olio evo

Procedimento

Scaldiamo una pentola d’acqua salata. Lessiamo nella stessa gli asparagi interi. Li scoliamo e li priviamo delle punte, oltre che della parte più dura. Teniamo le punte da parte; buttiamo la parte dura. Trasferiamo la parte centrale degli asparagi in un mixer con il basilico fresco, il parmigiano, i gherigli delle noci, un po’ di olio e di sale. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Nella stessa pentola in cui abbiamo lessato gli asparagi, cuociamo le tagliatelle. Trasferiamo il pesto in padella con un mestolo di acqua della pasta e le punte degli asparagi. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Completiamo con una spolverata di parmigiano.