“Cotto e Mangiato”: tortini di parmigiana di melanzane

tortini di parmigiana di melanzaneTessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un piatto golosissimo, in una versione più leggera rispetto a quella tradizionale. Ecco i tortini di parmigiana di melanzane. Cotti e mangiati!

Ingredienti

  • 6 melanzane medie, 1 scalogno, 250 gr di passata di pomodoro, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 50 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di caciocavallo, 1 spicchio di aglio, olio evo, maggiorana, basilico, sale e pepe

Procedimento

Facciamo soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati insieme con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, il concentrato e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere per 15 minuti, quindi profumiamo con le foglie di basilico e teniamo da parte.

Tagliamo 3 melanzane sottili, nel senso della lunghezza. Le 3 restanti, invece, le tagliamo per il verso della larghezza, in modo da ricavare delle fette rotonde. Disponiamo tutte le fette su una placca, condite con olio e maggiorana, quindi inforniamo per 5 minuti a 160°C.

Ungiamo con l’olio 6 stampini. Mettiamo sul fondo 1 cucchiaio di salsa e poi disponiamo 3 fette di melanzane tagliate per il lungo in modo da coprire il fondo ed i bordi. Mettiamo ancora 1 cucchiaio di salsa, 1 fetta di caciocavallo, il Parmigiano grattugiato, 1 fetta di melanzana tonda e terminiamo con la salsa. Chiudiamo ripiegando le fette di melanzana ai bordi sul ripieno. Inforniamo a 200°C per 20 minuti. A fine cottura, spegniamo il forno e lasciamo intiepidire per 10 minuti.