“Cotto e Mangiato”: crepes agli asparagi

 crepes agli asparagiTessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un primo goloso ed elaborato, adatto alle grandi occasioni. Ecco le crepes agli asparagi. Cotta e mangiata!

Ingredienti

  • 160 g farina 00, 300 ml latte, 4 uova, burro
  • 600 g asparagi surgelati, 200 g ricotta, 150 g mascarpone, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pastella. In una ciotola, con una frusta manuale, mescoliamo la farina con il latte, che va aggiunto a filo, mescolando nel frattempo. Uniamo le uova, una per volta, ed una noce di burro sciolto. Mescoliamo per bene. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero. Coliamo il composto su una padella unta e ben calda. Allarghiamo e facciamo cuocere le crepes su entrambi i lati.

Lessiamo gli asparagi surgelati in acqua salata. Una volta cotti, li priviamo delle punte, che teniamo da parte. Mettiamo gli asparagi in un bicchiere da mixer insieme alla ricotta, il mascarpone, il formaggio grattugiato, sale ed un filo d’olio. Frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema omogenea.

Farciamo le crepes con la crema agli asparagi. Le chiudiamo a triangolo e le disponiamo su una teglia con carta forno. Spolveriamo con formaggio grattugiato. Disponiamo sopra le punte degli asparagi e finiamo con fiocchi di burro. Inforniamo a 200° per 8 minuti.