Anche in questo giovedì 12 marzo, Daniele Persegani è presente all’appello e pronto a proporre uno dei suoi imperdibili piatti. Oggi, il cuoco emiliano prepara i medaglioni di maiale con pere e zenzero.
Ingredienti
- 2 filetti di maiale, 3 pere, 30 g zucchero a velo, timo limonato, rosmarino, zenzero, 20 g miele, succo di 1 limone, 40 g senape dolce, vino bianco, brodo, farina, olio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le pere a metà, per il lungo. Le priviamo del torsolo con uno scavino e del picciolo. Tenendo la buccia, tagliamo le due metà a fettine sottili, senza separarle: otterremo un ventaglio, schiacciando con le mani.
In una ciotola, mescoliamo il miele con il succo di limone, l’olio evo e del timo sfogliato.
Posizioniamo le pere su una teglia con carta forno. Le irroriamo con il condimento al miele e le cuociamo in forno caldo e ventilato a 200° per 15 minuti. Una volta cotte, prima di servirle, spolveriamo con zucchero a velo.
Ricaviamo dei medaglioni dal filetto di maiale: devono essere spessi almeno 5 cm. Li schiacciamo con la mano, li infariniamo e li mettiamo a rosolare su una padella ben calda con un generoso filo d’olio e del rosmarino fresco. Sale, pepe e lasciamo dorare sui due lati a fuoco vivace. Uniamo anche dello zenzero fresco a fettine, della senape dolce e sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, rigiriamo i medaglioni, aggiungiamo un dito di brodo e lasciamo cuocere ancora qualche minuto (4-5 per lato) a fuoco vivo.
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