“Fatto in casa per voi”: cheesecake al limone di Benedetta Rossi

cheesecake al limoneNelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cheesecake al limoneDi seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Base: 200 g biscotti secchi, 100 g burro
  • Crema: 250 ml panna fresca, 200 g formaggio spalmabile, 300 g yogurt al limone, succo di 1 limone, 100 g zucchero, 10 g gelatina in fogli
  • Copertura: 100 ml succo arancia, 100 ml succo limone, 15 g amido di mais, 70 g zucchero

Procedimento

Per la base, mettiamo in un mixer i biscotti secchi, tipo digestive, e li frulliamo finemente, fino ad ottenere una sorta di farina. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto all’interno di una tortiera di 24 cm, fondo coperta da carta forno, e lo compattiamo con un cucchiaio. Lasciamo indurire in frigorifero per almeno 15 minuti.

Passiamo alla crema. Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un ciotola montiamo la panna a neve ferma. Uniamo il formaggio spalmabile e montiamo ancora. Uniamo, quindi, lo yogurt al limone (o bianco con la scorza grattugiata del limone e qualche goccia d’essenza di limone), il succo di un limone e lo zucchero. Mescoliamo ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Scoliamo la gelatina in fogli e la sciogliamo in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua. La aggiungiamo alla crema e mescoliamo immediatamente con le fruste.

Versiamo la crema sulla base di biscotti ben fredda e la livelliamo con una spatola. Rimettiamo in frigorifero per 3 ore, oppure una sola ora in freezer.

Prepariamo la copertura. In un pentolino, misceliamo lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungiamo, quindi, il succo di limone e quello d’arancia (va bene anche l’arancia rossa). Mescoliamo per bene, fino a sciogliere l’amido. Portiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, facciamo addensare.

Versiamo la gelatina ancora calda sulla torta solidificata e la distribuiamo bene con una spatola. Facciamo solidificare per almeno 10 minuti in frigorifero.

Sformiamo e decoriamo con fettine di limone e foglie di menta fresca.

Consiglio: una volta completata la cheesecake, possiamo surgelata e decorarla poco prima di servire (va fatta scongelare qualche ora in frigorifero).

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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