Le ricette di “Cotto e Mangiato”: parmigiana al pesto rosso.

La ricetta della parmigiana al pesto rosso, proposta da Tessa Gelisio nella puntata di oggi di Cotto e mangiato.

parmigiana al pesto rosso

Tessa Gelisio prepara una ricetta suggeritale da una telespettatrice tanto attenta quanto abile in cucina, quella della parmigiana al pesto rosso. Vi occorrono solo 5-6 euro, 40 minuti ed eccola, cotta e mangiata!

In un frullatore, mettiamo 120 gr di pomodori secchi, 35 gr di capperi dissalati, origano secco, foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e 6 cucchiai d’olio evo. Frulliamo e, se necessario, aggiungiamo un pochino di acqua. Grigliamo 600 gr di melanzane, che abbiamo tagliato a fette. Prepariamo la parmigiana: in una pirofila, facciamo un primo strato di pesto rosso, uno di melanzane grigliate, ancora pesto, qualche cubetto di mozzarella (in tutto 150 gr), una spolverata di formaggio grattugiato (in tutto 100 gr), ancora melanzane, pesto e, nell’ultimo strato, abbondante formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per 15 minuti.

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