La ricetta del tiramisù al limone, proposta da una delle telespettatrici più affezionate di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto.
Abbiamo sbirciato la bacheca Facebook di Cotto e Mangiato, scorgendovi un’invitante ricettina, proposta da un’affezionata spettatrice del programma di Italia1: quella del tiramisù al limone. Una variante molto invitante del classico dolce che sicuramente sarà sulle tavole dei più in questi giorni di festa e di cui vi proponiamo la ricetta.
Ingredienti: 250 gr di savoiardi, 250 gr di mascarpone, 250 gr di panna fresca, 2 tuorli, 40 gr di zucchero, la buccia di 1 limone grattugiato, 50 ml di succo di limone, 40 gr di burro, un pizzico di vanillina. Per la bagna dei savoiardi: 120 ml di acqua, 100 gr di zucchero, 80 ml di limoncello, 20 ml di succo di limone, la buccia grattugiata di 2 limoni.
Iniziate preparando la crema al limone: grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel suo succo per circa 20 minuti. In un tegame sbattete i tuorli con lo zucchero e il pizzico di vanillina. Filtrare il succo di limone dalle scorzette e unitelo ai tuorli, mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema per 5 minuti. Spegnere la fiamma, e aggiungete il burro a pezzetti. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il burro sarà completamente sciolto quindi ricoprite la crema al limone con pellicola trasparente e conservate in frigorifero.
Intanto preparate la bagna al limoncello: portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, il limoncello e la scorza dei limoni per 1 minuto. Lasciate intiepidire quindi aggiungete il succo del limone.
In una terrina versate il mascarpone, con un cucchiaio di legno e, con movimenti delicati, amalgamate la crema al limone precedentemente preparata; aggiungete ora la panna precedentemente montata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Andate ora ad assemblare il vostro tiramisù al limone. Bagnate i savoiardi, disponeteli sul fondo di una pirofila e ricopriteli con la metà della crema di mascarpone al limone. Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna al limoncello. Ricoprire con la restante crema al mascarpone. Mettete la crema rimasta in una tasca da pasticcere e decorare a piacere il tiramisù. Guarnite con foglioline di menta fresca. Ponete il dolce in frigo per circa 3 ore.
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